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餐饮卫生管理制度

1.餐饮业卫生管理组织;2.餐厅卫生管理制度;3.冷菜间卫生管理制度;4.初加工间卫生管理制度;5.烹调加工卫生管理制度;6.食品初加工卫生管理制度;7.食品库房卫生管理制度;8.食品销售卫生管理制度;(二)制订各种卫生制度的要素1.卫生管...

更新时间:2015-01-25 下载次数:116 查看详情>>

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四星级酒店餐饮标准

一.功能划分合理;二.设施使用方便、安全。1内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。2饭店内公共信息图形符号符合LB/Tool。3有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好。4有与饭店星级相适应的计算机管理系统。5有背景音乐...

更新时间:2015-01-25 下载次数:50 查看详情>>

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中餐厅服务员工作流程

1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。(二)班中接待...

更新时间:2015-01-25 下载次数:96 查看详情>>

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西餐厅服务员工作流程

A班工作流程:1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排3、06:15--06:30开餐前准备工作:(1)检查桌面摆台是否标...

更新时间:2015-01-25 下载次数:38 查看详情>>

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餐饮三效管理经典

三效管理就是是以餐饮业的实际出发,从最每个企业最基础的营运要素“物、事、人”入手,研究物的使用效能(Effectiveness)、事的效益(Economy)、人的工作效率(Efficiency)。通过对物的整理使操作...

更新时间:2014-12-25 下载次数:64 查看详情>>

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员工餐厅消防管理及制度

一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制,组织学习立足自防自救。三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法,维护好各种消防设备。四、积极参加酒店组织的各项...

更新时间:2014-12-25 下载次数:45 查看详情>>

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餐饮业激励员工六大招

杜绝迟到早退分享:湘村发现管理有限公司副总经理范智伟如何杜绝员工迟到早退,让他们在生意繁忙时能主动加班?我在这方面也动了不少脑筋。现在我们店里实行了一项新制度:高额全勤奖。我先将员工的基本工资由每月的1500元降低到1200元,再将全勤奖由...

更新时间:2014-12-25 下载次数:73 查看详情>>

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餐饮服务人员晨检制度

一、每天餐饮服务从业人员上班后,由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:1、精神状态是否有过度疲劳和病态;2、眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病;二...

更新时间:2014-12-25 下载次数:54 查看详情>>

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餐饮部卫生检查制度

卫生检查标准为:1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透明,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(注意不能用湿抹布擦拭,容易弄脏墙面),空调、灯饰要干净整...

更新时间:2014-12-25 下载次数:55 查看详情>>

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餐饮包间卫生标准

一、台面卫生标准:1.餐具,转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印;2.餐具摆放标准,每套餐具之间距离相等,转盘放置餐桌的正中央;二、沙发卫生标准:1.沙发表面和坐垫底下均不能有杂物,每餐必须清理干净;2.沙发金属部位必须保持明亮无污渍;三...

更新时间:2014-12-25 下载次数:53 查看详情>>

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酒店餐饮营销方案

供应商是我们供应链中的一个重要环节。我们购买的所有材料和服务既是机会也是风险。在采购时可货比三家时,机会出现。在无法了解或掌控供应商规避瑕疵(功能性和相关安全性)的能力导致在最糟情况下要进行产品召回时,风险出现。因而,我们需要仔细选择和管理...

更新时间:2014-12-25 下载次数:57 查看详情>>

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酒店餐饮管理方案

酒店餐饮管理方案:一:餐饮部出品管理及厨政管理。1、出品设计更新、成本控管节流。2、原料采购利用、产品受众分析。3、票据定价发放、流通使用管理。在出品(产品)结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化,依据现有的产品结构模式,并适时依...

更新时间:2014-12-25 下载次数:62 查看详情>>

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餐饮业存货管理制度

一、存货的范围凡在盘点及所有权归属企业的存货,不论其存放地点如何均应做为企业存货,商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。二、存货分类企业存货分为:原材料(酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等),低值易耗品(办公用具、用品...

更新时间:2014-11-12 下载次数:29 查看详情>>

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餐饮库房盘点知识

一般来说,餐饮业发货一般有两种方式:1)食品和酒水类消费品,包括食品、烈性酒、啤酒、配料,储存在采购部仓库;2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分,具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。直入厨房:以收货验收后直接入厨房...

更新时间:2014-11-12 下载次数:33 查看详情>>

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酒店餐饮部管理制度

1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐...

更新时间:2014-11-12 下载次数:25 查看详情>>

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餐饮原料的储存方法

1.谷类食品储存法放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。2.蔬菜类储存法除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或...

更新时间:2014-11-12 下载次数:19 查看详情>>

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酒店餐饮营销策略

每当月底看着财务报表和每天计算着实际收入与预算收入的差距时,我们认识到应该考虑如何面对这一困境的时候到了。(一)社会餐馆瞄准高星酒店,借船出海社会餐馆遍地开花,十分兴旺,如常州城中路一条街上经营火爆的""福记大酒店"、"天润大酒店"等,均投...

更新时间:2014-11-12 下载次数:18 查看详情>>

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餐饮企业菜肴为核心,才是王道

目前市场上高端餐饮企业的调整是正常的,是回归正常餐饮结构的必然调整。而造成餐饮企业当前困境的主要原因是:餐饮企业的食品原材料和房租水电价格上涨、劳动力成本上升、餐饮行业由于过度投资而导致竞争加剧、食品安全问题在一定程度上制约了消费等等。因此...

更新时间:2014-11-05 下载次数:14 查看详情>>

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餐饮服务的八大犯忌

一.忌把“端盘子”当成工作的全部服务员每天都要端盘子,有些人就把端盘子等同于工作,那么,端盘子是工作的全部吗?其实,服务员的工作远远不只是端盘子,更重要的是要赢得顾客的满意与信任。二.忌服务员心态不稳定,情绪时好时坏...

更新时间:2014-10-25 下载次数:21 查看详情>>

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酒店餐饮服务礼仪

一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐...

更新时间:2014-10-17 下载次数:33 查看详情>>

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餐厅服务员基本技能

餐厅服务员基本技能:1托盘:托盘是服务员工作中必须经常使用的一种工具。托盘的作用有三:其一是清洁卫生。餐厅服务员在为客人端饭、送菜时如果徒手拿取,客人看了不雅观,也不卫生,使用托盘就克服了这个缺点。其二是方便操作。服务员用托盘取菜,一次可以...

更新时间:2014-10-17 下载次数:37 查看详情>>

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厨房员工奖惩制度

厨房员工奖惩制度:对有如下表现的员工,应给予奖励:一、完成销售计划或工作任务,成绩突出的。二、对于酒店提出合理化建议被采纳,并取得效果的。三、维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出的。四、技术熟练,受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。五...

更新时间:2014-10-17 下载次数:20 查看详情>>

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传菜部长岗位职责

传菜部长岗位职责:1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作;3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配;4、制定巡店计划,检查各...

更新时间:2014-10-17 下载次数:12 查看详情>>

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西餐厅服务员工作内容

西餐厅服务员工作内容:A班工作流程:1、05:55--06:00准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名2、06:00--06:15参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排3、06:15--06:30开餐前准备工作:(...

更新时间:2014-10-17 下载次数:10 查看详情>>

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酒店餐饮培训预案

第一管理资源网  第一部分瑞阳生态公司介绍  第二部分餐饮理论/实践培训、军训(重点)  第三部分后厨特色菜肴培训  第四部分培训汇总考核  第一部分瑞阳生态公司介绍  l公司概况  l组织结构  l企业精神、口号、理念、目标、企业发展展望...

更新时间:2014-02-22 下载次数:41 查看详情>>

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加盟肯德基要多少钱_肯德基(KFC)特许经营加盟指南

第一管理资源网  肯德基,隶属于全球最大的餐饮集团之一——百胜餐饮集团。自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅,经过20多年的发展,肯德基已在中国大陆500多个城市开设了3000余家连锁餐厅,遍及中国大陆除...

更新时间:2014-02-14 下载次数:14 查看详情>>

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酒店餐饮娱乐营销秘籍

第一管理资源网  雅高酒店集团全球会员数超过3000万……  七天连锁酒店会员1600万,2010年宣布100直销……  星巴克咖啡、钱柜KTV、天上人间会所、太平洋水会等成功的真正核...

更新时间:2014-02-12 下载次数:17 查看详情>>

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酒店餐饮1

第一管理资源网  荣华大酒店  优惠项目:单人间、标准间:5.7折;大单间:6折;菜金:9.5折  地址:金雀山一路与新华一路交汇处  电话:8967688  陶然居大酒店  优惠项目:客房(前楼):8折;客房(后楼):6.5折;餐饮:9....

更新时间:2014-02-12 下载次数:11 查看详情>>

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餐饮投资筹备

第一管理资源网  1、整体考虑比较周全  计划书从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑并对所需资金有了简单的估算  2、市场分析较详细  对于X镇的目前消费人群有比较详细的数据  3、定位明确目标客户清晰  餐馆定位于中档...

更新时间:2014-02-12 下载次数:14 查看详情>>

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XX酒店餐饮部管理实务

第一管理资源网  餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分  餐饮管理的主要职能是:在酒店分管领导的指导下积极组织生产适合客人需求的...

更新时间:2014-02-12 下载次数:15 查看详情>>
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